食品微生物學是研究與食品有關的微生物以及微生物與食品關系的一門科學，它包括的內容主要有：微生物學的基礎知識，有益微生物在食品加工過程中的應用，有害微生物在食品加工、貯藏等過程的預防和消除等。隨著微生物學及生命科學的迅速發(fā)展，食品微生物學也從中獲得了許多新的知識和新的技術，并應用這些新知識和新技術來生產更多富有營養(yǎng)和安全的食品，如用微生物對農產品進行生物轉化，微生物資源的開發(fā)利用。生物工程技術廣泛地應用于食品貯藏、加工以及食品安全檢測方面，并已取得了許多成果。
　　《食品微生物學》第1版于2001年出版，第2版于2009年出版，每一版都進行了多次印刷，深受師生歡迎，但近年來食品微生物學發(fā)展迅速，因此我們進行了第3版的編寫工作。2015年5月《食品微生物學》第3版編委會在美麗的揚州召開，會上大家認真討論，集思廣益，對第2版教材進行修訂，提出了在保持教材編寫體量基本不變的基礎上，增加了近幾年的新內容，并通過使用新的技術，在紙質教材中融人數字化元素二維碼，將部分章節(jié)的拓展內容放在二維碼中，這些二維碼內容具有科普性、知識性、引導性，學生可以通過掃二維碼，直接進入拓展學習，增強學生的求知欲望和學習的主動性。第3版教材進一步擴大了參與編寫院校的范圍，教材的適用性更加廣泛。
　　食品微生物學是一門交叉學科，其綜合性與應用性較強，本書特邀10余所不同院校的專家參加編寫，所編寫部分均為各自所熟悉的教學或科研內容，涉及面廣，突出了“新”字，使學生便于了解學科的前沿發(fā)展。
　　本書的編寫突出了如下特點：
　　1.內容的取舍和編排上突出重點，盡量刪除陳舊的內容。本書參考文獻要求新且廣。另外，要求每位編寫人員都要結合自己的教學科研成果編寫，盡量把學科前沿知識介紹給學生。
　　2.在編寫形式上，部分章節(jié)使用二維碼拓展內容，不增加書本編寫體量，力求便于學生掌握知識和提高自學能力；每章開始都有學習目的與要求，結尾附有新穎并具啟發(fā)性的思考題，以方便學生鞏固知識、舉一反三、活學活用。
　　3.食品微生物學是一門應用性很強的專業(yè)基礎課，在編寫內容上考慮了該門課的特點，力爭處理好內容的先進性與系統性、基礎性與應用性的關系，盡量做到理論與生產實踐相結合，圖文并茂，以培養(yǎng)學生的學習興趣。