本書共分為9章節(jié)，第1章介紹脈沖電場（Pulsedelectricfields,PEF）技術的起源發(fā)展以及國內(nèi)外的最新動態(tài)，第2章介紹關于電場產(chǎn)生的基本原理、主要概念及參數(shù)等，然后分成6章節(jié)分別介紹脈沖電場技術在滅菌、鈍化酶、強化功能活性物質提取、強化干燥、強化傳質及浸漬、食物大分子改性修飾、強化化學反應與酒醋的陳釀等方面應用的基本理論、關鍵技術與實施效果。最后第9章介紹相關設備研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化實施的現(xiàn)狀。