本書(shū)主要研究對(duì)象為食品加工技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用,涉及豐富的食品加工知識(shí)。主要內(nèi)容包括食品的基本概念、食品加工原料及加工特性、各類食品的加工技術(shù)、食品加工高新技術(shù)等。本書(shū)在內(nèi)容選取上既兼顧到知識(shí)的系統(tǒng)性,又考慮到讀者的可接受性,同時(shí)強(qiáng)調(diào)食品加工技術(shù)的應(yīng)用性,旨在向讀者介紹食品加工技術(shù)的創(chuàng)新及應(yīng)用。

本書(shū)共九章，內(nèi)容包括：食品檢驗(yàn)與分析的內(nèi)容、制度及程序，食品檢測(cè)技術(shù)分析，食品計(jì)量檢測(cè)儀器操作，食品一般成分的檢測(cè)，污染食品的主要致病微生物及其預(yù)防，食品微生物安全檢驗(yàn)技術(shù)，綠色食品的基本內(nèi)容與檢驗(yàn)研究，食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理與實(shí)驗(yàn)室管理，食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用研究。

本書(shū)首先從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概述出發(fā)，探討了營(yíng)養(yǎng)與能量平衡、各類食物的營(yíng)養(yǎng)保健特性；其次對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化進(jìn)行了分析，旨在全方位地保證食品的安全與健康；最后闡述了健康管理、健康教育與健康促進(jìn)，使人們能在科學(xué)有效的情況下通過(guò)更合理的飲食、鍛煉來(lái)促進(jìn)身體的健康。

本書(shū)介紹了食源性低聚肽的基本概念、吸收機(jī)制和生產(chǎn)制備方法，并系統(tǒng)介紹了海洋膠原低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多種不同動(dòng)植物蛋白來(lái)源，低聚肽的主要特性和對(duì)提升人體免疫力的特殊功能。書(shū)中還對(duì)食源性低聚肽的相關(guān)法規(guī)、食源性低聚肽在營(yíng)養(yǎng)功能食品和特殊醫(yī)學(xué)用途食品等領(lǐng)域的應(yīng)用作了詳細(xì)介紹。