本書共分11章，包括發(fā)酵工業(yè)的內(nèi)涵、工業(yè)發(fā)酵技術史、發(fā)酵工藝構成與重點、真菌發(fā)酵的主要內(nèi)容——系統(tǒng)的特征部分、真菌發(fā)酵的主要內(nèi)容——發(fā)酵工藝部分等內(nèi)容。

《發(fā)酵工程原理與技術》可作為綜合性大學和理工類院校生物工程專業(yè)及相關專業(yè)本科生使用的教材，也可供發(fā)酵工程、生物化工和生化工程等相關領域的科研人員和教學工作者參考。