蝦青素是自然界發(fā)現的已知最強的抗氧化劑，在多個領域引起了人們的關注。本書在對蝦青素的來源和結構分析的基礎上，對其功能、規(guī)模化培養(yǎng)、提取工藝和質量控制等方面進行闡述，并結合蝦青素的利用現狀對蝦青素的開發(fā)和應用前景進行分析，為讀者從科學的角度認識蝦青素的來源和功能提供參考，也為科研人員和企業(yè)進一步開發(fā)蝦青素潛在的應用價值提