甘油二酯是油脂中重要的微量成分，也被認(rèn)為是未來(lái)食用油健康迭代的重要方向。 本書從食用油、甘油二酯、甘油二酯在食品中的應(yīng)用，以及甘油二酯功效研究進(jìn)展四個(gè)部分對(duì)甘油二醋油的特性和健康價(jià)值進(jìn)行介紹。邀請(qǐng)高校和醫(yī)院的多位專家全方位解讀甘油二酯油，以加深讀者對(duì)這一新型功能性油脂的理解。

首先，本書介紹神經(jīng)酸的基本概念和重要功能。隨后介紹神經(jīng)酸在生物體內(nèi)的分布，從植物到動(dòng)物以及到人類。接著重點(diǎn)介紹神經(jīng)酸體內(nèi)的合成途徑，以及相關(guān)的代謝信號(hào)通路。第二章，重點(diǎn)介紹神經(jīng)酸的理化性質(zhì)。包括神經(jīng)酸的常見結(jié)構(gòu)和形態(tài)，以及不同神經(jīng)酸形態(tài)的檢測(cè)方案，并且也介紹了神經(jīng)酸工業(yè)化的進(jìn)展包括植物提取，分離以及純化的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

膽汁酸分子的特殊結(jié)構(gòu)，決定了它們具有雙親性、酸堿性，容易進(jìn)行化學(xué)修飾。近年來(lái)，在生物醫(yī)藥領(lǐng)域和化學(xué)領(lǐng)域，許多研究者將膽汁酸用于不對(duì)稱合成、分子識(shí)別、藥物傳送體系和制備高分子生物材料等方面的研究。本書從膽汁酸相關(guān)知識(shí)概述、膽汁酸的化學(xué)修飾方法、幾種藥用膽汁酸的合成、具有藥學(xué)性能的膽汁酸衍生物及其應(yīng)用、含膽汁酸的高分子化合

Fat，既是形容詞，也是名詞，既形容肥胖、臃腫的狀態(tài)，又表示油脂、脂肪等物質(zhì)。本書將脂肪放在文化與物質(zhì)的語(yǔ)境下進(jìn)行探索，希望就脂肪到底是什么給出一個(gè)跨學(xué)科的回答。 脂肪不是壞的，它是人體所不可缺少，它令身體愉悅，它可以治病救人，曾象征權(quán)威與榮耀；但脂肪也不是好的，它令人產(chǎn)生各種負(fù)面的聯(lián)想，尤其在歐美世界，對(duì)脂肪的恐懼更

本書研究采用酶催化的方法處理水環(huán)境中的類固醇環(huán)境激素。首先對(duì)辣根過(guò)氧化物酶和漆酶等幾種具有一定應(yīng)用價(jià)值的工業(yè)酶的結(jié)構(gòu)、組成和催化能力進(jìn)行了分析研究，然后研究在水相中采用這幾中酶催化氧化水體中的類固醇類環(huán)境激素，考察了溫度、pH值、酶濃度和類固醇濃度對(duì)催化氧化過(guò)程的影響，并對(duì)相關(guān)反應(yīng)機(jī)理進(jìn)行分析研究。研究成果為進(jìn)一步開發(fā)