本書共十四篇，第一至五篇為技術原理方面內容，主要介紹食品加工與保藏相關的物理、化學和生物學技術以及食品包裝技術等原理；第六至十四篇為加工工藝方面內容，主要介紹飲料、乳制品、果蔬制品、肉制品、糧谷食品、糖果、罐藏食品、調味品等典型食品加工工藝過程。本書較全面地反映了目前食品加工與保藏的理論知識以及食品科學技術的前沿和進展

本書依照食品化學與食品分析的標準和要求，從樣品預處理、儀器設備的操作、實驗步驟、數(shù)據(jù)處理等多方面進行了系統(tǒng)闡述。對同一指標的測定分述多種分析方法，對同一理論體系實驗，由淺入深，兼顧不同層次人員的使用。

本教材是以工作任務為載體,以食品安全為核心,以綠色理念及綠色食品的標準為基礎,采用校企合作的方式共同編寫,圍繞崗位工作任務設計內容,以綠色食品生產(chǎn)順序為主線,涵蓋了綠色食品生產(chǎn)領域的基礎知識、基本技能、典型案例、綜合應用、前沿專題等內容,具有基礎性、科學性、系統(tǒng)性、先進性和針對性等特征。構建了以理論知識為重點轉向教材內

本書針對咖啡的熱點問題展開闡述，以簡單易學的分步驟圖解的方式，讓新手也能快速上手。從拉花原理、器材挑選，到步驟示范，解析咖啡拉花關鍵秘訣，拉花技巧一次學到位！每一款咖啡拉花都有示范視頻，新手也能學會，非常適合熱愛咖啡藝術的新手閱讀和使用。

本書分為牛肉篇、羊肉篇兩篇，具體內容包括：我國牛肉產(chǎn)業(yè)與優(yōu)質品牌發(fā)展現(xiàn)狀、牛肉品質影響因素研究、我國羊肉產(chǎn)業(yè)與優(yōu)質品牌發(fā)展現(xiàn)狀、羊肉品質影響因素研究等。

本書以《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》等法律法規(guī)為依據(jù),系統(tǒng)講解了食品的物質組成、理化性質與菜肴質量的關系,在烹飪加工中食品的物質成分的變化、利用及作用規(guī)律和食品的相關安全管理規(guī)定,旨在使餐飲從業(yè)人員熟悉相應的法律、法規(guī)、規(guī)章和標準,掌握相應的食品化學知識,合理利用所學的原理來指導烹飪、

本教材結合多年食品質量與安全專業(yè)的教學經(jīng)驗，主要內容包括緒論、食源性疾病概述、食品的生物性危害、化學性危害、物理性危害、各類食品的衛(wèi)生及管理、食品安全監(jiān)督管理、食品安全性評價等。第二版教材修訂在對照教育bu對本課程的專業(yè)核心課程知識單元要求的基礎上，對第1版的教材內容進行適當調整，具體預訂修訂內容如下：對緒論部分內容進

本書對上一版教材的部分內容順序進行了調整，使其前后邏輯關系更趨合理。刪除了感官檢驗方法等內容，減少與感官評定課程內容的重復。本書主要有緒論，食品的主要形態(tài)與物理性質，黏性食品的流變學特性，黏彈性食品的流變學特性，食品質構，顆粒食品的物理特征與流動特性，食品熱物性，食品的電特性，食品的光學性質，物性分析與微觀成像技術相關

本書突破教材常見的“先基礎知識、后實際應用”的編寫模式,每章緊密銜接微生物學的基礎理論,將食品專業(yè)以及生產(chǎn)實踐的案例貫穿始終,突出食品專業(yè)的學科特點。本書增加了食品微生物學實驗部分,在分析總結各相關院校的實驗課開課內容及效果的基礎上,共選編28個實驗,幫助學生更好地結合理論與實踐。另外,每章均設置習題部分,題型多樣,題

本書主要介紹了工業(yè)發(fā)酵從原料到最終產(chǎn)品獲得的整個過程涉及的工藝和設備相關知識,包括厭氧發(fā)酵和好氧發(fā)酵、氧傳遞工程理論、空氣凈化工程理論、滅菌工程理論、噬菌體防治理論以及發(fā)酵產(chǎn)品分離提純的原理和單元操作等。本書符合應用型專業(yè)人才培養(yǎng)目標及課程教學的要求,注重實用性,為學生將來長期從事生物、食品、釀酒、能源等領域的技術與研