本書取名悅之華筵，寓意賞心悅目而又豐盛的筵席，是作者多年成果的展示，更希望讓廣大的讀者體味分享中餐宴會的文化之美。書中介紹了省級和全國職業(yè)技能大賽的相關(guān)內(nèi)容，以體現(xiàn)相互交流，以賽促教的重要意義。通過比賽，既能考察選手的技能水平，也助于學(xué)校不斷完善教學(xué)，提升水平。 本次第二版修訂更新補(bǔ)充了新的內(nèi)容，并對部分細(xì)節(jié)進(jìn)行了調(diào)

本書分四章，內(nèi)容包括食物中的營養(yǎng)素及其在烹飪中的變化，食物中的有害成分及其在烹飪中的變化，食物組織的特點(diǎn)，食物的感官特性。

烹飪原料是烹飪專業(yè)學(xué)科體系中闡述烹飪原料的種類、性質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)特點(diǎn)等及在烹飪中的應(yīng)用規(guī)律的學(xué)科�！杜腼冊�料知識》與《烹飪工藝學(xué)》《菜肴烹調(diào)技術(shù)》《烹飪營養(yǎng)》等共同構(gòu)成烹飪學(xué)科體系，是烹飪專業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。本課程對促進(jìn)學(xué)生烹飪技藝的掌握和烹飪理論水平的提高都具有重要的作用。學(xué)習(xí)本課程后，學(xué)生能合理、

本書介紹了使用蔬菜制作“養(yǎng)命蔬菜湯”的方法。這些蔬菜富含植化素，它們的功效均經(jīng)過充分的研究證實(shí)(有科學(xué)依據(jù))。

本書由全國及貴州高校后勤研究會伙食專業(yè)委員會指導(dǎo),貴州大學(xué)后勤處飲食服務(wù)中心、貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院黔菜發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心、省內(nèi)主要高校后勤處、知名高校后勤服務(wù)(餐飲管理)公司、品牌食材生產(chǎn)加工公司等單位參與,精選貴州菜、風(fēng)味小吃、特色食材,從美食賞析、食材選購、原料配方、菜品制作方法、應(yīng)用變化、營養(yǎng)分析等方面進(jìn)行匯編,供

《金版家人愛吃的菜》這部書出版面世，字里行間將名廚大師、名吃佳肴、烹飪技藝、風(fēng)味特點(diǎn)及制作方法等融為一體，集文化性、科技性、傳統(tǒng)性、民俗性和指導(dǎo)性為一身。它對傳播中國飲食文化大有裨益。讓我們與讀者一起肩負(fù)起弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重任�！督鸢婕胰藧鄢缘牟恕愤@部著作，將以其鮮明的風(fēng)格成為一張靚麗的名片。

什么樣的茶杯宜香，什么樣的茶杯適手？什么樣的茶杯宜在夏季使用，什么樣的茶杯又適合冬季？有能改變水質(zhì)的茶器嗎？高溫?zé)�造的原礦紫砂壺為什么可以一壺通殺六大茶類？一個適手且美的茶器，僅僅是適手且美嗎，有無其他的含義？ 器以載道，道傳籍器，當(dāng)人類生物的需要開始向著文化的需要轉(zhuǎn)變時，茶器就逐步變得

本書大致收錄了近300款經(jīng)典川菜菜肴,分為涼菜、炒菜、燒菜、蒸菜、湯菜等,屬于大全式叢書。這些菜品制作方法講解詳盡,圖片精美,很多經(jīng)典品還附有詳細(xì)的操作過程圖解,讓您輕松學(xué)會烹制美味。

本書從基礎(chǔ)理論、相關(guān)實(shí)例、拓展知識、思考與練習(xí)等方面對“食品雕刻”進(jìn)行了介紹,主要包括食品雕刻入門知識、小配件篇雕刻、花卉篇雕刻、建筑篇雕刻、水族篇雕刻、禽鳥篇雕刻、畜獸篇雕刻、吉祥篇雕刻、化合物篇雕刻、瓜雕篇雕刻等內(nèi)容。本書從基礎(chǔ)出發(fā),具有較強(qiáng)的實(shí)用性和適用性,它的任務(wù)是傳授烹飪專業(yè)所必需的食品雕刻基礎(chǔ)知識及基本技藝

本書按照項(xiàng)目任務(wù)式方式進(jìn)行撰寫,供分5個項(xiàng)目,22任務(wù),78個菜肴。按照烹調(diào)技法對項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)行分類,分別介紹了炒、爆、炸、熘、煎、燒、燜、扒、煨、燴、灼、汆、煮、蒸、燉、烤、拔絲、蜜汁、掛霜、鹽焗、煀等21種烹調(diào)技法。同時附行業(yè)中主要的湯汁配方、腌制配方、餡料配方和醬料配方及其制作工藝。本書穿插從廚藝、廚德等封面的拓展