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本書主要介紹了肉及肉制品的質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范，內(nèi)容包括：各種質(zhì)量保證體系介紹，肉及肉制品的加工工藝及關(guān)鍵控制過(guò)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范要求、生產(chǎn)質(zhì)量安全管理典型示例及相關(guān)知識(shí)和信息。本書可供從事肉類產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的科研人員、企業(yè)技術(shù)和管理人員參考使用，也可供技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)生產(chǎn)安全管理和審核人員參考，還可作為高等院校食品科

《面向21世紀(jì)高等學(xué)校規(guī)劃教材·食品理化檢驗(yàn)》是高等院校食品科學(xué)學(xué)科專業(yè)的必修課教材，共分六章，主要內(nèi)容包括：樣品的采集、制備、處理與保存，食品理化檢驗(yàn)中常用物理檢驗(yàn)方法，食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分析檢驗(yàn)，食品中礦物質(zhì)元素的分析檢驗(yàn)，食品添加劑的分析檢驗(yàn)，食品中有毒有害物質(zhì)的分析檢驗(yàn)，以及常用指示劑的配制等基礎(chǔ)知識(shí)。

《食品化學(xué)》系統(tǒng)論述了食品化學(xué)的基本知識(shí)，全書共分十二章，內(nèi)容包括緒論，糖類，脂類，蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，水，酶，褐變反應(yīng)、食品中的色素，食品的滋味和呈昧物質(zhì)，食品的香氣和呈香物質(zhì)及食品中的有毒物質(zhì)等。書中詳細(xì)闡明食品化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)以及對(duì)食品加工和貯藏過(guò)程中各種變化的影響，并介紹了提高食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)及保證食品質(zhì)量安全

本教材在編寫過(guò)程中依據(jù)國(guó)家保健食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)地介紹了保健食品的發(fā)展概況、保健食品的原料、保健食品的作用原理、保健食品中的功效成分、保健食品的注冊(cè)與管理等，反映了保健食品研制開發(fā)與管理中的新政策、新理論、新方法以及*成果。本教材適用于食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，也可作為保健食品生產(chǎn)企業(yè)及有關(guān)研究開發(fā)單

內(nèi)容簡(jiǎn)介 《畜產(chǎn)品加工學(xué)》分上下兩篇，包括肉及肉制品、蛋及蛋制品的加工。分別詳細(xì)介紹了肉用畜禽的種類及品種，肉的組成及特性，畜禽的屠宰及分割，肉的貯藏，與肉制品加工有關(guān)的輔料及特性，加工肉制品、畜禽副產(chǎn)品的綜合利用；蛋與蛋制品的加工、保鮮貯藏、濕蛋制品、干燥蛋制品、腌制蛋的加工等內(nèi)容。 《

這本書概述了食品添加劑的分類、作用、安全性評(píng)價(jià)及相關(guān)的法律法規(guī)；著重介紹了各類食品添加劑的使用限量及檢驗(yàn)方法，包括產(chǎn)品鑒別、含量測(cè)定和質(zhì)量指標(biāo)分析以及食品中常用食品添加劑的檢測(cè)。這本書適用于從事食品檢驗(yàn)和分析的工作人員以及從事食品添加劑生產(chǎn)、研究與使用的工程技術(shù)人員，同時(shí)，也可作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)參考用

本書介紹了：意大利濃縮咖啡的概念、歷史、理論；影響濃縮咖啡的環(huán)境因素、設(shè)備因素、原料因素；制作濃縮咖啡的技術(shù)等內(nèi)容。

畜產(chǎn)品加工業(yè)是一門古老而年輕的行業(yè)，它有著數(shù)千年的歷史，卻依然在現(xiàn)代人民的生活中占據(jù)著非常重要的位置。我國(guó)的畜產(chǎn)品加工業(yè)雖然歷史悠久，但是其現(xiàn)代化加工尚處于初級(jí)階段，有著大量的新技術(shù)需要引進(jìn)、創(chuàng)新；有著眾多的原材料需要處理、加工；有著廣闊的市場(chǎng)等待開拓、發(fā)展。從20世紀(jì)90年代開始，我國(guó)畜產(chǎn)品加工業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展的黃金

本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個(gè)分冊(cè)。 本書主要闡述了食品感官評(píng)價(jià)的生理學(xué)基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)員的選用與培訓(xùn)、食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件、方法的選定與結(jié)果分析、食品的識(shí)別技巧，并運(yùn)用大量的實(shí)例全面介紹了各種食品的感官評(píng)價(jià)方法。 本書力求體現(xiàn)我國(guó)中等職業(yè)教育的特點(diǎn)，在突出基本理論