《新世紀高職高專教改項目成果教材：面點工藝學》是教育部新世紀高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學內容體系改革與建設項目成果，是組織有關教育部高職高專教育專業(yè)教學改革試點院校編寫的。 全書分上下兩編，上編面點工藝，包括中國面點概述、面點原料、調制面壞工藝、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝、風味形成、面點的組合與運用、保健面點、花卉

《面點工藝學》是教育部新世紀高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學內容體系改革與建設項目成果，是組織有關教育部高職高專教育專業(yè)教學改革試點院校編寫的。全書分上下兩編，上編面點工藝，包括中國面點概述、面點原料、調制面坯工藝、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝、風味形成、面點的組合與運用、保健面點、花卉面點、米制品等內容。下編技能實驗教

本書主要以介紹各種常見蔬菜的食用知識為主，所選食療方和蔬菜制作方法均以蔬菜為主料，突出蔬菜所代表的“素食”口味。書中針對時下流行的蔬菜汁食用方法和制作方法，專辟章節(jié)進行講述。

本書介紹了4類78種朝鮮風味小菜的原料組成、制作方法及有關知識、注意事項。

本書介紹了利用果蔬進行花卉食品雕刻，有玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮、西番蓮、龍爪菊、白菜菊、西瓜花籃、八仙過海、雙環(huán)瓜燈等。

本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一，專為家庭學做美味兔肉而編寫，書中精選了既具有代表性，且適宜于家庭制作的肉作的兔肉美味30，每圖一菜，以簡潔的文字對每款菜的用料配比、制作方法及成菜特點作了具體介紹，對主要制作過程還配有示范圖片。本書圖文并茂，科學實用，好懂易學，一目了然，適宜廣大家庭閱讀使用，也可供餐飲業(yè)人員參考。

本書共收錄7篇30余種糕點做法，甜成兼具，除了千層糕、百果松糕、桂花赤豆糕、蘿卜糕、芋頭糕等令人耳熟能詳的糕點外，還特別介紹8種不同口味的炒年糕。

本書特別依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式分成三大類，共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品，并介紹高湯的熬制與貯藏方法，只要掌握以上六個訣竅，再參考本書步驟實地操作，相信在家里就能“煲”、“滾”、“燉”出具有濃厚上海風味的鮮美靚湯！