本書分為六個模塊，包括：食品分析檢驗準備、食品物性參數的測定、食品營養(yǎng)成分分析、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質的檢驗、綜合實訓。

本書以乳制品企業(yè)崗位需要為原則，結合工廠實際生產流程，采用項目、工作任務的形式，“做中學”引導學生掌握乳制品加工崗位的職業(yè)技能及必備知識。具體涉及原料乳的驗收和貯存、液態(tài)乳生產技術、酸乳生產技術、乳粉生產技術等內容。

本書設計了十個項目，包括：水的性能與控制、糖類的性能與應用、脂類的性能與應用、食品蛋白質的性能與控制、食品維生素的性能與應用、食品礦物質性能及控制等。

本書主要闡述了與食品有關的微生物的形態(tài)、培養(yǎng)及生理特征，微生物遺傳變異與優(yōu)良菌種的選育與保藏，微生物與食品的相互關系及其生態(tài)條件，與食品有關微生物的活動規(guī)律，各種有益微生物為人類制造的不同種類的食品及其功能，食品中污染微生物的種類、給人類帶來危害，防止食品腐敗變質的措施，微生物及其毒素污染食品引起人和畜禽類食物中毒的種

本書共分9章，在介紹小麥粉、大米和油脂等糧油食品原輔料的基礎上，主要闡述了掛面、方便面、焙烤食品、速凍水餃、饅頭等面粉制品，方便米飯、米粉、速凍湯圓、膨化米餅等大米制品，大豆蛋白及傳統(tǒng)大豆制品，淀粉、淀粉糖漿及淀粉制品，玉米、薯類及花生等休閑食品，以及功能性糧油食品的工藝原理和加工技術。不同類糧油食品章節(jié)編入了典型食品

《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：現(xiàn)代食品分析實驗》主要介紹了食品分析的基本知識、食品感官檢驗與物理檢驗、食品中營養(yǎng)成分含量的測定、食品添加劑含量的測定、食品中有毒有害物質的測定以及綜合訓練實驗和實習，注重對學生動手操作能力進行實驗培訓和提升，最后安排了部分食品的質量與安全鑒別小方法，供有興趣的讀者進一步學習和拓寬應用

《食品微生物檢驗(高等學校專業(yè)教材)》作者作為在食品微生物檢驗一線的教學和科研人員，在綜合了國內外一些最新的食品微生物檢驗學研究進展和書目的基礎上，根據在教學過程中對食品微生物檢驗這門學科的理解及教學科研的積累，編寫了本教材。本書以《中華人民共和國食品安全法》和2012版《食品安全標準》有關食品微生物學檢驗方法為依據，

本書由阮美娟、徐懷德主編，趙晉府主審。編寫人員和分工如下：第一章由阮美娟編寫；第二章、第四章第一節(jié)由于有偉編寫；第四章第三節(jié)、第十二章由張民編寫；第三章、第十章由李文釗編寫；第四章第二、四、五、六節(jié)由徐懷德編寫；第五章由鄧芳明編寫；第六章由余小領編寫；第七章由黃霞、汪超編寫；第八章由汪建明編寫；第九章由韓舜愈編寫；第十

《蛋糕裝飾創(chuàng)意1000例》，帶您走進蛋糕裝飾的繽紛世界！本書收集了1000款來自世界各地的、富有創(chuàng)意的蛋糕、餅干、茶點等的圖片，按照使用的不同場合分為節(jié)日蛋糕、婚慶蛋糕等幾個大類，是一本面向高端、西點專業(yè)人士、蛋糕店、西餅屋及婚禮蛋糕、個性蛋糕定制等領域的很有價值的參考書。

本書介紹了四大篇章五種烘焙種類，除了介紹烘焙所需的一些基本工具，還介紹了一些常用的烘焙常識。在烘焙技術上，由簡單基礎的面包吐司制作，至香脆酥松的酥餅制作，都配備了詳細的文字與準確科學的用量說明，是一本概括性和可操作性較強的烘焙寶典，能滿足不同層次讀者的需求。