“食品風味化學”是食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要課程之一。伴隨著人們對食品質(zhì)量（色、香、味、形、安全）的要求日益增加，同時，隨著食品化學、食品調(diào)味學等學科的發(fā)展，食品風味化學學科的基本理論與實踐得到了迅速發(fā)展。為適應食品科學的發(fā)展以及滿足教學需要，本教材以食品風味化學的基礎理論及應用為主線，著重介紹了食品

本書通過對監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測、日常監(jiān)管等大量基礎數(shù)據(jù)進行匯總、提煉，客觀呈現(xiàn)了河北省食品藥品安全狀況整體圖景，書中著眼于食品供應鏈的完整體系，涵蓋了種植養(yǎng)殖、畜禽屠宰、生產(chǎn)加工、流通、消費、進出口等各個環(huán)節(jié)，全面而準確地反映了近年來河北省食品藥品安全的總體變化情況，科學評估當前的食品藥品安全形勢，研究探尋今后的

家庭日常飲食中，如果能常備一些醬、鹵、汁等自制調(diào)味料，做飯會變得非�？焖俜奖�。它們可以直接澆在飯、面、饅頭上食用，節(jié)省很多時間，在涼拌、熱炒、煲湯時可以增加風味，調(diào)出特色。本書教您制作多種豆醬、果醬、肉醬、沙拉醬、辣醬、菜肉鹵、素鹵及各類味汁，是烹制美味菜肴的秘密武器。

本書結合作者多年來在食品安全檢測分析領域的實踐經(jīng)驗，對國際組織、歐美日等發(fā)達國家以及區(qū)域組織等關于食品安全生物學分析方法的驗證和確認準則和指南文件進行了篩選和編譯。

本書從實際工作的角度介紹了食品安全風險交流的基本原則、基本流程和基本策略，同時也針對性的提出了日常監(jiān)管工作不同內(nèi)容的食品安全風險交流要點，對各地開展相關工作具有很強的指導意義。

本書系統(tǒng)地介紹了食品安全管理基礎、影響食品安全性因素、食物中毒和食源性疾病的預防、食品安全管理體系的基礎和原理、食品原料的安全管理、食品生產(chǎn)的安全管理與控制、食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理、餐飲企業(yè)的食品安全管理與控制。

本書內(nèi)容包含了果蔬、焙烤制品、乳品、蛋品、水產(chǎn)品、糖果、軟飲料、發(fā)酵與釀造等10個方面近80個實驗。主要介紹了與這10個方面相關的實驗目的、實驗原理、工藝流程和實驗步驟等。

本書對食品包裝常用材料分別作了概況介紹，對國內(nèi)外的標準體系進行了概括梳理，對重點測試項目的測試方法作了較為詳細的說明。

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