《食品科學(xué)與工程導(dǎo)論》是國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）前主席（20082010年）GeoffreyCampbell-Platt教授主編，來自10個(gè)國家，15所擁有*的食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)大學(xué)的30名教授或高級講師編寫，Wiley-Blackwell出版社出版的大學(xué)教科書。 本書由天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程教學(xué)團(tuán)隊(duì)翻譯，

本書從基礎(chǔ)知識(shí)開始培訓(xùn)檢驗(yàn)人員基本的工作素質(zhì)及操作規(guī)范，然后根據(jù)企業(yè)調(diào)研和國家職業(yè)資格鑒定中食品檢驗(yàn)工的要求，進(jìn)行食品微生物的認(rèn)知、食品微生物的培養(yǎng)、食品微生物的應(yīng)用、食品微生物的檢測和食品微生物的控制工作任務(wù)的訓(xùn)練。

《高等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)教材:咖啡鑒賞與制作》作為高職院校酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新技能課程之一，在編寫時(shí)我們十分注重體例的創(chuàng)新性以及內(nèi)容的實(shí)用性與有效性，力求做到簡明扼要、通俗易懂。全書共分為8個(gè)項(xiàng)目，涉及咖啡種植與主產(chǎn)地、咖啡豆的基本知識(shí)、常見咖啡品種、咖啡調(diào)制的基本要求和常見工具、咖啡煮制器具、意式蒸汽咖啡機(jī)、常見意式咖

本書闡述高光譜成像技術(shù)作為一種快速無損的檢測手段在肉品品質(zhì)安全檢測及控制領(lǐng)域的應(yīng)用，重點(diǎn)研究高光譜成像技術(shù)在食品感官分析、物理特性如色澤和質(zhì)構(gòu)、化學(xué)特性包括蛋白質(zhì)降解、脂肪氧化、核苷酸分解以及生物胺的形成過程、微生物污染以及食品快速分級等內(nèi)容。內(nèi)容特色：把高光譜成像技術(shù)引入肉品安全檢測與控制，可以實(shí)現(xiàn)快速無損客觀分析的

《營養(yǎng)師教你辨別食品添加物的好與壞》采用圖文并茂的形式，邀請營養(yǎng)師為您講解食品添加物的基本知識(shí)，如食品添加劑有哪些，食品添加劑的好與壞，日常食物中都有哪些添加劑等等讀者普遍關(guān)心的問題，讓讀者意識(shí)到識(shí)別安全食物的重要性，增強(qiáng)識(shí)別食品添加物的能力。 什么樣的蔬菜口感好、品質(zhì)佳？什么樣的水果是催熟的？什么樣的魚肉質(zhì)肥厚？如

內(nèi)容由一條主線、七大模塊、二十九個(gè)項(xiàng)目構(gòu)成，即以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)--評茶員中的初級、中級、高級技能要求和知識(shí)要求為主線，以評茶基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉感官審評術(shù)語、六大基本茶類審評、再加工茶審評、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣基礎(chǔ)知識(shí)、評茶記分與劣質(zhì)茶識(shí)別為七大教學(xué)模塊。書后附有評茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

食品中抗菌藥物殘留的化學(xué)分析

《營養(yǎng)師帶你遠(yuǎn)離食品安全危機(jī)》邀請營養(yǎng)師生動(dòng)講解食品安全的基本知識(shí)，從觀念到行動(dòng)，給予讀者全方位的指導(dǎo)和講述，讓讀者意識(shí)到識(shí)別安全食物的重要性，增強(qiáng)健康飲食的實(shí)踐能力。全書分為觀念篇和行動(dòng)篇兩大部分。觀念篇主要糾正人們常見的十大飲食安全誤區(qū)，并幫助讀者建立科學(xué)的飲食習(xí)慣。行動(dòng)篇首先介紹了蔬果、海鮮、肉類等不同食材的具體

本書共分6個(gè)項(xiàng)目，包括：認(rèn)識(shí)酒吧、葡萄酒與烈酒服務(wù)、咖啡制作與服務(wù)、雞尾酒調(diào)制、啤酒與軟飲料服務(wù)，以及酒吧運(yùn)營。本書在編寫過程中,確立了以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，梳理典型的工作任務(wù)和情景的基本方法，讓學(xué)習(xí)者能夠清晰認(rèn)識(shí)酒吧的主要工作內(nèi)容和技能。

隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高，果品及制品質(zhì)量安全日益受到生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費(fèi)者和政府主管部門的高度關(guān)注和重視。營養(yǎng)品質(zhì)、功能成分、農(nóng)藥殘留、礦質(zhì)元素、真菌毒素、致病微生物、食品添加劑和過敏原果品成分是影響果品及制品質(zhì)量安全的主要因素，事關(guān)消費(fèi)者健康、安全。對于果品及制品，無論是生產(chǎn)、貯運(yùn)和貿(mào)易，還是研究、教學(xué)和監(jiān)管，