本書的面包配方簡單易學，幾乎涵蓋了軟歐面包的所有種類，全書按面包的不同款式和用途分為五個部分，即基礎軟歐面包、撒粉類藝術裝飾面包、開刀類藝術裝飾面包、編織類藝術裝飾面包和包面類藝術裝飾面包，共計67款。面包材料配比詳細、制作步驟清晰，并配有精美的實物照片，讓讀者能夠輕松直觀地掌握不同面包的做法。 本書集知識性、專業(yè)性

《食品安全與衛(wèi)生》共分八章。詳細闡述了食品安全與衛(wèi)生的基本概念、研究內(nèi)容、發(fā)展歷史及食品安全領域的國內(nèi)外研究；食品污染的概念、分類及相應的預防措施；食品添加劑的定義、分類、安全性和管理；各類食品的污染來源及相應的預防與控制方法；食物中毒的概念、分類，各類常見的引起食物中毒的病原的概念、特性及檢測方法；食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理

本書以新疆羊肉為對象，系統(tǒng)的闡述了肉品品質(zhì)的近紅外和高光譜圖像等光學快速無損檢測技術的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、羊肉品質(zhì)光學檢測模型的建立方法、羊肉pH值的光學定量分析檢測、羊肉揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）的高光譜圖像定量分析檢測、羊肉細菌總數(shù)（TVC）的高光譜圖像定量分析檢測、羊肉顏色參數(shù)的光學定量分析檢測和羊肉新鮮度的高光譜圖

《美食城堡的安全保衛(wèi)戰(zhàn)》內(nèi)容簡介：本書為專門介紹食品安全小常識的大眾科普讀物。書中針對當前食品銷售中普遍存在的種種安全隱患，以及廣大青少年*為關注的一些飲食安全問題，簡明扼要地講授了人們?nèi)粘Ｉ�活中各種常用食品的鑒別選購方法、食用注意事項及相關基本知識。

如果今天就是世界末日，你想*后再享用一次的美食是什么？ 嗨食材室（ハイ食材室）是日本樂天市場的人氣高端食材電商，連續(xù)兩年獲得食品類年度店鋪獎，店長丸岡武司精心挑選了50種他眼中的末日美食：意大利及法國產(chǎn)的奶酪、火腿、黃油、橄欖油、意面、牛排、鵝肥肝、松露、海鮮、醬汁、蜜餞……食界行家才知道的

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葡萄酒私人詞典

本書圍繞食品加工中的食品預處理、分離、重組以及殺菌環(huán)節(jié)進行論述，介紹了輸送機械與設備、清洗與清理機械與設備、粉碎與分離機械、混合機械與設備、濃縮設備、殺菌及干燥機械與設備、食品包裝機械和炊事加工機械與設備。本書可供食品加工企業(yè)的技術人員及大專院校相關專業(yè)的教師及學生使用。

本書按照國家標準與現(xiàn)代乳品行業(yè)企業(yè)對乳制品檢驗的工作實際，將內(nèi)容分為“乳與乳制品理化檢驗”、“乳與乳制品微生物檢驗”、“乳與乳制品儀器分析”3個模塊，各模塊分為基礎知識和技能訓練兩大部分�；�礎知識按項目化設計，全書共設計14個項目，力求精練、清楚；技能訓練按照乳品生產(chǎn)企業(yè)中常規(guī)檢測項目設計工作任務，全書共設計36個任務

《果蔬貯藏與加工技術》（第二版）以項目為導向，重構教材結構。全書共分為四大模塊，包括果蔬質(zhì)量評價與貯藏特性、果蔬采收及商品化處理、果蔬貯藏技術以及果蔬加工技術。內(nèi)容涵蓋果蔬采前因素、采前生理特性、采后病害對品質(zhì)的影響；采收、采后商品化處理、采后流通技術；常溫貯藏、機械冷藏、氣調(diào)貯藏；果蔬的罐制工藝、干制工藝、速凍制品等