肉品加工理論與新技術(shù)

食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及食品營養(yǎng)與健康等專業(yè)的必修課程之一，是一門獨(dú)立開設(shè)的重要實(shí)踐教學(xué)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動手能力和專業(yè)技能。全書共分十章103個(gè)實(shí)驗(yàn)，前六章為基本實(shí)驗(yàn)部分。后四章是綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)及實(shí)例部分，包括畜產(chǎn)食品加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例，果蔬加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及實(shí)例，飲料加工綜合設(shè)計(jì)實(shí)

本書在內(nèi)容上分為蛋糕制作應(yīng)知、應(yīng)會、測評三大模塊，包含蛋糕制作基礎(chǔ)知識、清潔衛(wèi)生消毒實(shí)訓(xùn)、乳沫蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、戚風(fēng)蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、面糊蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、技能提升綜合實(shí)訓(xùn)、蛋糕知識綜合測試七個(gè)項(xiàng)目，下設(shè)66個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)分為學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識、任務(wù)達(dá)成、知識拓展、任務(wù)超越、任務(wù)評價(jià)、課外作業(yè)等環(huán)節(jié)。書中

《食品生物化學(xué)》是在《生物化學(xué)》（供食品及相關(guān)專業(yè)用）教材的基礎(chǔ)上，結(jié)合編者長期從事食品專業(yè)生物化學(xué)課程教學(xué)與研究的體會，從生物體的物理、化學(xué)的本質(zhì)入手，針對食品學(xué)科不斷向深度和廣度發(fā)展的特點(diǎn)，以食品的消費(fèi)者---人為中心，兼顧食品原料---動植物和微生物的生化特征，全面和系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識，以滿足食品

本書是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品加工安全控制”課程配套教材，按照現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀，從實(shí)踐到理論介紹了食品加工中的安全控制問題，兼具專業(yè)性和實(shí)用性。全書共十六章，主要涉及的內(nèi)容有：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作與衛(wèi)生控制程序、良好操作規(guī)范簡介(GMP)、各類食品加工企業(yè)(肉制品、

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，為實(shí)踐操作課，其主要內(nèi)容涉及食品保鮮與儲藏、運(yùn)輸、加工、銷售、保藏中的微生物分析以及產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的部分質(zhì)量檢驗(yàn)。這門課程自有食品專業(yè)以來一直作為主干課程設(shè)置，其目的是使學(xué)生掌握微生物檢驗(yàn)的基本理論，基本概念，以及基本操作技能，學(xué)會利用實(shí)驗(yàn)技術(shù)分

中國古代到底有哪些科技發(fā)明創(chuàng)造？經(jīng)過中國科學(xué)院自然科學(xué)史研究所持續(xù)的集體調(diào)研，推選出“中國古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造”88項(xiàng)，大致分為科學(xué)發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)造、技術(shù)發(fā)明、工程成就三類。以中科院自然科學(xué)史研究所研究出的88項(xiàng)中國古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造為參考，突出圖文并茂，盡量使用科技文物、圖像中的科技，強(qiáng)調(diào)可讀性，從歷史和現(xiàn)代的生動案例中

本書分為四篇十六章，包括緒論、物性學(xué)基礎(chǔ)(包括食品的基本特性、力學(xué)、熱學(xué)、電學(xué)和光學(xué)特性)、生物化學(xué)基礎(chǔ)(包括糖類、脂類、核酸和蛋白質(zhì)代謝)、微生物學(xué)基礎(chǔ)(包括微生物的結(jié)構(gòu)、生理、生態(tài)環(huán)境和敗壞)和果蔬采后生理學(xué)(包括果蔬的成熟、呼吸與蒸騰和成熟與衰老控制)基礎(chǔ)。本書稿主要從物性學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、果蔬采后生理學(xué)四

這是一套將鑒別特征與現(xiàn)實(shí)市場投資和收藏保養(yǎng)技巧緊密結(jié)合的收藏類圖書，是一本集知識性，實(shí)用性于一體的藝術(shù)品收藏與鑒賞的入門讀物。書證圖片清晰，知識點(diǎn)詳細(xì)，無論從視覺沖擊力，還是實(shí)際購買指導(dǎo)價(jià)值上，都有同類圖書中不具備的特色和亮點(diǎn)。

人類從遠(yuǎn)古時(shí)期便開始制作發(fā)酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養(yǎng)和有助于消化。本書完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識，從真菌和細(xì)菌的微生物世界到實(shí)際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹了廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團(tuán)面包等，更能領(lǐng)略天貝、開菲