《食品營養(yǎng)與健康》是一本面向職業(yè)學校開設的普及營養(yǎng)學基礎知識的教材。本教材結(jié)合《健康中國行動(20192030年)》《中國居民膳食指南(2022)》和中國居民平衡膳食寶塔等要求,涵蓋了公共營養(yǎng)師和健康管理師的基本工作內(nèi)容。
《食品營養(yǎng)與健康》的編寫從生活實際著手,力求做到淺顯易懂。全書共有三個模塊:健康知識、健康技能、健康行動。主要包括營養(yǎng)學基礎知識和基礎理論,食物中營養(yǎng)素的評價,膳食的調(diào)查、評價與指導等內(nèi)容,普及營養(yǎng)健康知識,適應不同人群對食品營養(yǎng)健康的需求,培養(yǎng)學生健康素養(yǎng)和營養(yǎng)咨詢能力。
《食品營養(yǎng)與健康》可作為高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材,也可供食品相關(guān)企業(yè)的管理、科研和技術(shù)人員參考。
《食品營養(yǎng)與健康》作為雙高專業(yè)建設重點教材,立足于科學性、專業(yè)性、實用性,突出 學中做, 做中學的職業(yè)教育理念,以《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準(試行)》 為依據(jù),按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的職業(yè)培養(yǎng)目標要求,結(jié)合公共營養(yǎng)師 國家職業(yè)標準(中/高級)的基本工作要求以及現(xiàn)行的食品營養(yǎng)有關(guān)的標準、法規(guī),以信息化資源為指導,將知識拓展、新聞熱點、案例分析等內(nèi)容放入二維碼中,從而適應 互聯(lián)網(wǎng) 職業(yè)教育 的發(fā)展需求。同時滲入課程思政,以培養(yǎng)適應新時代發(fā)展要求的食品營養(yǎng)與健康專業(yè)相關(guān)人才。
高宇萍,包頭職業(yè)輕工技術(shù)學院副教授,包頭市智庫專家,教壇新秀、教學名師。主持自治區(qū)級精品在線課程及課題各1項,參與國家級課題1項,自治區(qū)級課題6項,市級課題1項、橫向課題1項。授權(quán)國家發(fā)明專利2項。主編教材1部,作為副主編編寫教材2部,其中1部獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步獎三等獎,1部入選全國高職高專院校藥學類與食品藥品類專業(yè)十三五規(guī)劃教材。指導學生參加全國職業(yè)技術(shù)學校在校生創(chuàng)意西點大賽獲金獎1項、銀獎2項、銅獎10項,獲中國國際互聯(lián)網(wǎng) 大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽內(nèi)蒙古賽區(qū)銅獎1項,挑戰(zhàn)杯內(nèi)蒙古自治區(qū)大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽二等獎1項,三等獎3項,全國高職院校發(fā)明杯專利創(chuàng)新大賽三等獎1項。
袁靜宇,包頭職業(yè)輕工技術(shù)學院教授,全國生物技術(shù)職業(yè)教育教學指導委員會工業(yè)生物技術(shù)專業(yè)委員會委員,參與高職高專生物技術(shù)專業(yè)教學標準的修訂。有20年以上的食品理化檢驗課程教學、培訓經(jīng)驗;同時具有食品檢驗相關(guān)企業(yè)6年以上工作經(jīng)歷,并具備食品檢驗工技師職業(yè)資格證。近五年主持國家級生產(chǎn)實踐教學資源庫1項,國家教學資源庫子項目2項,省級一流課程1門,省級課題6項,省級高校思想政治精品項目1項,主編教材6部。
緒論
模塊一 健康知識
任務一 了解食物的消化與吸收
任務二 認識食品營養(yǎng)素
任務三 分析各類食物的營養(yǎng)價值
任務四 分析各類人群營養(yǎng)需要
任務五 解讀公共營養(yǎng)基礎理論
任務六 營養(yǎng)教育和健康促進
模塊二 健康技能
任務一 血糖生成指數(shù)和血糖負荷計算
任務二 食物中蛋白質(zhì)質(zhì)量評價 AAS和 PDCAAS法
任務三 食物蛋白質(zhì)互補作用膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量比較分析
任務四 食物脂肪評價動植物油脂肪酸比例計算和分析
任務五 零食能量密度計算與評價
任務六 面包營養(yǎng)質(zhì)量判斷
任務七 營養(yǎng)標簽的解讀
任務八 餅干營養(yǎng)標簽制作
任務九 維生素D缺乏判斷及評價
任務十 鋅缺乏判斷及評價
任務十一 設計稱重法調(diào)查表
任務十二 膳食結(jié)構(gòu)分析與評價
任務十三 膳食能量攝入量計算與評價
任務十四 膳食營養(yǎng)素計算與評價
任務十五 膳食調(diào)查結(jié)果計算與分析
模塊三 健康行動
任務一 成年人體格測量和體征判斷
任務二 成年人3日膳食攝入調(diào)查24h回顧法
任務三 調(diào)查學校食堂食物消耗量記賬法
任務四 成年人一日食譜編制計算法
任務五 食譜編制食物交換份法
任務六 健康生活方式測評
任務七 身體活動水平測評
任務八 體重控制的營養(yǎng)教育
參考文獻