蝦青素是一種從蝦蟹外殼、牡蠣、鮭魚(yú)、藻類及真菌中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素, 被稱為“健康生活的新使者”。它能夠有效地清除身體內(nèi)的自由基和活性氧, 在疾病預(yù)防和治療中起到重要作用。蝦青素具有較強(qiáng)的抗氧化活性, 再加上天然蝦青素?zé)o毒無(wú)副作用的優(yōu)勢(shì), 人們?cè)絹?lái)越青睞使用蝦青素。書(shū)中主要介紹了蝦青素相關(guān)的知識(shí), 內(nèi)容包括: 蝦青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì), 蝦青素的化學(xué)合成, 天然蝦青素, 蝦青素的檢測(cè)方法, 天然蝦青素的生物保健功能, 蝦青素的應(yīng)用, 蝦青素運(yùn)載體系和制劑, 蝦青素的作用機(jī)制, 蝦青素研究專利等。