《土家飲食文化》通過(guò)調(diào)研當(dāng)?shù)赝良绎嬍澄幕砀黝?lèi)特色菜品進(jìn)行分類(lèi)。聯(lián)合酉陽(yáng)土家飲食協(xié)會(huì)，按照任務(wù)流程逐個(gè)菜品進(jìn)行制作編排。種類(lèi)齊全、內(nèi)容豐富、圖文并茂，融藝術(shù)、技能于一體，將創(chuàng)新、素質(zhì)教育相結(jié)合，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性、傳承性。理論教學(xué)以夠用為原則，提高教學(xué)的實(shí)用性，促進(jìn)學(xué)生熱愛(ài)及傳承本地民族文化，凸顯實(shí)踐技能，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)、勤儉節(jié)約、健體養(yǎng)生的品質(zhì)，同時(shí)使學(xué)生能夠熱愛(ài)大自然、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、追求美好幸福的生活。
《土家飲食文化》主要內(nèi)容包括酉陽(yáng)土家飲食習(xí)俗介紹，制作酉陽(yáng)土家特色熱菜，制作酉陽(yáng)土家特色涼菜，制作酉陽(yáng)土家特色湯菜，制作酉陽(yáng)土家特色小吃五個(gè)項(xiàng)目，較詳細(xì)地介紹了本地的土家飲食習(xí)俗及各類(lèi)特色菜品制作的基本知識(shí)和基本技能。
《土家飲食文化》適合中職廚師專(zhuān)業(yè)學(xué)生及美食愛(ài)好者使用。
本書(shū)融民族文化、烹飪技能于一體，旨在幫助學(xué)生了解酉陽(yáng)土家飲食習(xí)俗，掌握土家特色菜烹飪的基本知識(shí)，具備導(dǎo)游解說(shuō)、特色菜烹飪的基本技能，熟悉烹飪工作崗位的各個(gè)環(huán)節(jié)，能勝任廚師崗位工作。
本書(shū)依據(jù)廣泛的行業(yè)調(diào)研，由本校一線骨干教師和行業(yè)專(zhuān)家共同參與編寫(xiě)，具有以下特點(diǎn)：
1.體現(xiàn)職業(yè)教育特色的教育體系。本套教材體系設(shè)計(jì)貼近崗位，貫穿職業(yè)教育“以就業(yè)為導(dǎo)向”的特色。教學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合市場(chǎng)與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，并融入地方文化，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)責(zé)任。
2.構(gòu)建理實(shí)結(jié)合的形式。編者從知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)與職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)維度對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行規(guī)劃與設(shè)計(jì)，使課程內(nèi)容更好地與烹飪技能崗位要求相吻合，體現(xiàn)教材內(nèi)容的完整性及知識(shí)與技能的相關(guān)性。
3.多種教學(xué)手段相結(jié)合。編者本著科學(xué)性、系統(tǒng)性、藝術(shù)性、實(shí)用性、可操作性等基本原則，以多圖片形式介紹，形象直觀地展現(xiàn)教學(xué)的全過(guò)程，教材內(nèi)容豐富、圖文并茂。
4.文字?jǐn)⑹鰷\顯易懂。理論講解盡量采用圖文說(shuō)明，書(shū)中的案例全部源于實(shí)際工作和教學(xué)實(shí)踐的積累。
項(xiàng)目一 酉陽(yáng)土家飲食習(xí)俗介紹
任務(wù)一 酉陽(yáng)資源及主要食品
任務(wù)二 酉陽(yáng)土家飲食習(xí)俗
項(xiàng)目二 制作酉陽(yáng)土家特色熱菜
任務(wù)一 制作渣海椒炒回鍋肉
任務(wù)二 制作山蕨粑炒臘肉
任務(wù)三 制作炒土壇灌海椒
任務(wù)四 制作土家砣子肉
任務(wù)五 制作土家釀豆腐
任務(wù)六 制作酉州燒白
任務(wù)七 制作龔灘夾沙肉
任務(wù)八 制作干豇豆燉臘豬腳
任務(wù)九 制作刺籠苞炒碎肉
任務(wù)十 制作蒜燒娃娃魚(yú)
任務(wù)十一 制作荷葉排骨
任務(wù)十二 制作酉州烏羊干鍋
任務(wù)十三 制作泡椒石鯨
任務(wù)十四 制作香辣蜂蛹
任務(wù)十五 制作土家酸蚱肉
任務(wù)十六 制作糯米丸子
任務(wù)十七 制作茶葉小河蝦
任務(wù)十八 制作土家八寶飯
項(xiàng)目三 制作酉陽(yáng)土家特色涼菜
任務(wù)一 制作龔灘豆腐干
任務(wù)二 制作椒美人
任務(wù)三 制作涼拌折耳根
任務(wù)四 制作麻辣牛肉
任務(wù)五 制作酸菜竹筍
任務(wù)六 制作酸辣蕎粉
任務(wù)七 制作土家特三絲
任務(wù)八 制作香鹵麻旺鴨
任務(wù)九 制作香酥洋芋片
項(xiàng)目四 制作酉陽(yáng)土家特色湯菜
任務(wù)一 制作油渣菜豆腐
任務(wù)二 制作蘿卜瓣豆腐湯
任務(wù)三 制作老梭鏢
任務(wù)四 制作香菌苕粉湯
任務(wù)五 制作酸菜米豆腐湯
任務(wù)六 制作火蔥雞蛋湯
任務(wù)七 制作黃花丸子湯
任務(wù)八 制作二豆湯
項(xiàng)目五 制作酉陽(yáng)土家特色小吃
任務(wù)一 制作汽汽糕
任務(wù)二 制作酉陽(yáng)土家油茶湯
任務(wù)三 制作酉陽(yáng)土家綠豆粉
任務(wù)四 制作龔灘酥食
任務(wù)五 制作酉陽(yáng)土家油粑粑
任務(wù)六 制作酉陽(yáng)斑鳩豆腐
任務(wù)七 制作酉陽(yáng)土家麻辣洋芋
任務(wù)八 制作酉陽(yáng)糯糍粑
任務(wù)九 制作土家粉粑
任務(wù)十 制作米豆腐
任務(wù)十一 制作酉陽(yáng)臊子面
任務(wù)十二 制作苦蕎粑
任務(wù)十三 制作馬打滾
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
