《食品酶工程》（第1版）于2010年7月出版。7年后，根據(jù)教學及行業(yè)發(fā)展需求，改版為《食品酶學與酶工程》（第2版）并于2017年9月與廣大讀者見面。3年來，作為21世紀高新技術核心之生物技術中的酶工程發(fā)展日新月異，在食品工業(yè)中的應用領域不斷擴大，為保障食品質(zhì)量安全，提供營養(yǎng)健康食品；為食品行業(yè)的綠色環(huán)保、智能化及可持續(xù)發(fā)展提供了強有力的理論支撐和技術保障。為反映食品酶學及酶工程的最新進展，根據(jù)教育部2019年12月印發(fā)的《普通高等學校教材管理辦法》及中國農(nóng)業(yè)大學出版社的“融人思政元素的新理念，吸納學科建設的新進展，拓展學科邊界的新內(nèi)涵，融合數(shù)字資源的新形態(tài)”的教材修訂要求，本教材全體編寫人員在“必要、適度、及時”三原則指導下，對教材再次進行了修訂。
　　本次修訂在前兩版結(jié)合現(xiàn)代生物科學與技術、食品科學與工程發(fā)展趨勢，系統(tǒng)介紹食品酶學和食品酶工程相關內(nèi)容的基礎上，保持總體框架不變，即全書由11章組成，第1章為緒論，第2～4章為食品酶學，重點闡述酶學基礎理論，食品工業(yè)中應用的水解酶、氧化酶等；第5～11章為食品酶工程，全面介紹酶的生產(chǎn)與分離純化，酶的修飾、改造與固定化，酶反應器與酶傳感器，非水相酶催化和酶工程新技術進展等。同時，為更好推進傳統(tǒng)出版與新型出版融合，充分發(fā)揮信息技術對教學的積極作用，本版繼續(xù)采用二維碼技術，并利用教學平臺增加資源，擴展教學內(nèi)容，以便讀者學習，既能確保本書專業(yè)內(nèi)容的充實、豐富，又使全書結(jié)構緊湊、簡明扼要，具有時代特色。本次修訂在相關章節(jié)中，重點從下述3個方面進行了補充修改。其一，補充了相關學科新的理論及研究進展；其二，充實了辯證唯物主義的自然科學觀；其三，通過歷史及現(xiàn)代國內(nèi)外杰出科學家事跡的舉例性介紹，弘揚倡導了追求真理、科學嚴謹、實事求是的科學態(tài)度和胸懷祖國、團結(jié)協(xié)作、勇攀高峰的科研精神，以期教育培養(yǎng)學生們志存高遠、服務人民，成為具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的專業(yè)人才。