一方水土,一方食味。順德人孜孜不倦地追求著味道的極致。他們可以發(fā)掘出魚(yú)的上百種吃法,也能花費(fèi)半年時(shí)間只為制作一道佳肴。游客來(lái)順德既欣賞水鄉(xiāng)風(fēng)貌、玄奧的香云紗,更要品嘗這里的美味。從膾不厭細(xì)的魚(yú)生、匠心獨(dú)運(yùn)的水蛇羹到有錢(qián)難買(mǎi)的老火靚湯、香滑的雙皮奶,這塊誕生葉問(wèn)、李小龍的中國(guó)功夫之鄉(xiāng),把精武之心用于刀功廚藝,從最古老的菜譜里獲得源源不斷的創(chuàng)新靈感。
深厚的美食源流來(lái)自無(wú)數(shù)普通人的用心創(chuàng)造。在平凡的一日三餐中,順德人用美食表達(dá)著對(duì)生活的理解和對(duì)未來(lái)生活的祈愿。
賣(mài)點(diǎn):
央視舌尖團(tuán)隊(duì)加上國(guó)內(nèi)文化學(xué)、人類(lèi)學(xué)等諸多領(lǐng)域的一流專(zhuān)家學(xué)者和美食達(dá)人組成龐大的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì),為該書(shū)奉獻(xiàn)了豐厚的內(nèi)容、絕佳的創(chuàng)意和專(zhuān)業(yè)的支持。
叢書(shū)以全媒體組合方式,講述世界美食之都順德美食的前世今生。
熱烈祝賀《尋味順德》紀(jì)錄片喜獲紀(jì)錄片系列片十佳作品!
2016年11月13日,在中國(guó)紀(jì)錄片界規(guī)格*的評(píng)選活動(dòng)第22屆中國(guó)電視紀(jì)錄片學(xué)術(shù)盛典上,《尋味順德》從全國(guó)170多件作品中脫穎而出,獲評(píng)紀(jì)錄片系列片十佳作品。這部紀(jì)錄片厚重的地域文化特質(zhì),廣泛的傳播影響力,得到了評(píng)委、專(zhuān)家的廣泛認(rèn)可。
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1.《舌尖上的中國(guó)》原班人馬打造,央視首播一個(gè)月內(nèi),收看人次超過(guò)1.2億,延續(xù)了舌尖上的精彩風(fēng)靡!
2.主創(chuàng)劉碩、費(fèi)牖明是《秘境》導(dǎo)演,《秘境》是《舌尖上的中國(guó)》第2季中獲獎(jiǎng)*多、收視率*的一集,曾創(chuàng)下央視紀(jì)錄頻道單集*好成績(jī)。此次他們團(tuán)隊(duì)駐扎順德一年半,積累600小時(shí)視頻素材,*終剪成150分鐘的3集紀(jì)錄片,采用率是240分之一,*的心血之作!
3.書(shū)中內(nèi)容有85%以上是紀(jì)錄片里沒(méi)有的,是依據(jù)紀(jì)錄片的內(nèi)容線索進(jìn)行深度開(kāi)拓而成,加入了順德的歷史、傳統(tǒng)、文化、風(fēng)俗和生態(tài),豐厚、多姿、有趣,并由漫畫(huà)家揚(yáng)眉配上精美漫畫(huà)插圖。
4.《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿親自撰文作序,鼎力推薦。
5.贈(zèng)送央視原版DVD碟。
6.贈(zèng)送一幅4開(kāi)活頁(yè)《順德美食地圖》,由順德本土人氣美食漫畫(huà)家小錿手繪,還有《尋味餐廳指引》、順德美景、美食游線路推薦。
7.增設(shè)了視頻閱讀,書(shū)內(nèi)附有多個(gè)二維碼,掃一掃,精彩美食即時(shí)回放。
8.以全媒體組合方式,講述世界美食之都順德美食的前世今生。
《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿傾情作序推薦:
這些年拍《舌尖上的中國(guó)》,幾乎每一季都有順德的戲份,從均安蒸豬到順德魚(yú)生,導(dǎo)演調(diào)研、拍攝,不知去過(guò)多少次順德,可以說(shuō),每次都有新的驚喜。這次央視紀(jì)錄頻道和佛山電視臺(tái)順德分臺(tái)聯(lián)合攝制紀(jì)錄片《尋味順德》,攝制組對(duì)順德美食則有了更深層次的了解。
現(xiàn)在,順德已經(jīng)是全球最重要的小家電生產(chǎn)基地,一個(gè)現(xiàn)代化都市。在這里,可以輕易找到地球上無(wú)數(shù)國(guó)家的美食,人們,尤其是年輕人的口味也日益多元化。隨著經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型,順德經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭已經(jīng)沒(méi)有前些年那樣迅猛。盡管它獲得了聯(lián)合國(guó)教科文組織世界美食之都的稱(chēng)號(hào),但順德的餐飲業(yè)也走在十字路口上最頂尖的廚師大都遠(yuǎn)走他鄉(xiāng),本土的餐飲在保持傳統(tǒng)中求變的動(dòng)力不足。對(duì)于順德餐飲該往哪里走,很多人有不同的見(jiàn)解。
《尋味順德》試圖為大家闡釋一個(gè)答案。這部紀(jì)錄片共三集,從《鄉(xiāng)土之源》、《匠心獨(dú)運(yùn)》、《美味相傳》三個(gè)角度,分別講述了珠三角悠久的農(nóng)耕傳統(tǒng),名廚的歷練和對(duì)食物的態(tài)度,以及今天順德美食的現(xiàn)狀。攝制組希望首先向祖先的智慧致敬,表達(dá)對(duì)順德原生美食的敬意,努力在順德的在地食材、傳統(tǒng)烹飪和工匠精神中尋找新的方向。一句話,我們希望在美食傳統(tǒng)中尋找前行的力量。
劉碩、費(fèi)牖明紀(jì)錄片導(dǎo)演兼攝影、剪接。他們是2013年《舌尖上的中國(guó)》第二季之《秘境》導(dǎo)演!睹鼐场肥巧嗉獾诙局蝎@獎(jiǎng)最多、收視率最高的一集,達(dá)2.05%,創(chuàng)央視紀(jì)錄頻道單集最好成績(jī)。
2005年紀(jì)錄片《臺(tái)階》,入圍第18屆法國(guó)FIPA國(guó)際電視節(jié)紀(jì)錄片競(jìng)賽單元,同年獲中廣協(xié)會(huì)紀(jì)錄片學(xué)術(shù)獎(jiǎng)及*創(chuàng)意獎(jiǎng)。
2006年紀(jì)錄片《東陵》,中國(guó)年度十佳紀(jì)錄片、*導(dǎo)演。
2012年入選阿姆斯特丹國(guó)際紀(jì)錄片電影節(jié)Doc for sale.
2010年,入選The Asian Pitch,獲日本NHK、新加坡新傳媒集團(tuán)支持,拍攝創(chuàng)作紀(jì)錄片《被出售的剩余人生》。
李健明,文化學(xué)者。博物館副研究館員。曾著《話說(shuō)順德》《順德自梳女》《走進(jìn)龍眼村》《人物順德》《大良》《陳村》《順德文化人》等多部著作,主編《龍江讀本》《書(shū)香順德》等。
廖錫祥,美食家。1968年畢業(yè)于中山大學(xué)外語(yǔ)系法語(yǔ)專(zhuān)業(yè)。30多年來(lái)遍尋順德美食資料,與多位順德名廚合作,著有《順德原生美食》(上、下冊(cè))《廣東菜精選》《美味順德》《珠三角特色菜》《廣東菜精選》等33部著作。
總序:在美食中尋找前行的力量
《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演 陳曉卿
第一章 膾不厭細(xì)撈魚(yú)生
005 順德人的烹魚(yú)絕技
006 有種順德廚師叫魚(yú)塘公
010 輝煌一時(shí)的四大家魚(yú)
013 順德魚(yú)生的前世今生
015 做魚(yú)生的看家本領(lǐng)
018 化腐朽為神奇的魚(yú)皮
020 當(dāng)你把魚(yú)腸扔進(jìn)垃圾桶……
022 織出來(lái)的縐紗魚(yú)卷
030 順德人的柚食情緣
032 順德果饌一瞥
第二章 百年甜蜜雙皮奶
038 雙皮奶創(chuàng)始人之謎
041 昔日狀元府邸,今天嶺南名園
042 細(xì)數(shù)清暉園那些風(fēng)流人物
045 清暉園有個(gè)四小姐
052 順德出品,東方奶酪
060 尋找世間最好的牛奶
061 姜汁問(wèn)鮮奶,你為什么撞上我
064 大良炒牛奶,順德人的絕妙之作
第三章 兩種功夫闖天下
070 順德廚藝,文化的瑰寶
074 全民皆廚,食風(fēng)熾盛
082 釀鯪魚(yú)三絕
084 祭壇上的魚(yú)美味
086 好萊塢有三寶,順德亦有煎釀三寶
090 順德功夫,獨(dú)步天下
092 葉問(wèn)與李小龍的師生之緣
第四章 老菜譜里尋新味
102 豬肺入烹頗費(fèi)工
103 從南北杏菜干煲白肺到白汁煲豬肺
108 順德籍貫的中國(guó)名廚
110 主理中外名店,大廚走向世界
115 客去魂留的順德小炒
116 沒(méi)有桂花的桂花炒珧柱
116 沒(méi)有桂花的桂花炒珧柱
第五章 匠心獨(dú)運(yùn)水蛇羹
122 千年花鄉(xiāng)陳村
124 姹紫嫣紅的順德鮮花美饌
131 秋令食補(bǔ)有佳品
132 順德金牌名菜之首:菜炒水蛇片
134 吃蛇的膽識(shí)與豪情
140 鮑魚(yú)煀雞,千金小姐做丫環(huán)?
第六章 彰顯態(tài)度煲仔飯
154 香飄秋冬煲仔飯
156 煲仔飯的前身五更飯
158 食里乾坤大
161 參考文獻(xiàn)
162 導(dǎo)演手記:充滿滋味的一年
167
后記:因?yàn)樯類(lèi)?ài),所以責(zé)無(wú)旁貸