經(jīng)常吃甘蔗的人會有這個感覺：甘蔗的上半截沒有下半截甜，尤其是梢頭更是淡而無味。為什么呢？甘蔗在幼苗成長過程中是靠吸收水和養(yǎng)分，輸入葉子，葉子吸收了二氧化碳和由根部送來的水分和養(yǎng)分，在陽光下制造成自身所需要的養(yǎng)料。這時的根部和梢部的差別并不是很大。但是隨著甘蔗自身的成長，它在內(nèi)部活動不僅旺盛而且復雜起來了。甘蔗在它成長過程中，需要剝幾次葉子。剝?nèi)~子的作用，除了更加速甘蔗向上發(fā)展之外，主要是使甘蔗的莖桿直接受陽光的照射，因為甘蔗的莖桿是制造糖分的一個重要部分。由于甘蔗莖桿制造成的養(yǎng)料絕大部分是糖，所以積儲在根部。由于甘蔗莖桿制造成的養(yǎng)料絕大部分是糖，所以積儲的糖分更加濃。
　　此外，因為甘蔗葉子的蒸騰作用，需要大量的水分，所以甘蔗梢頭總是保持著充分的水分，供葉子消耗，這些水分總是越近梢頭越多，越近根部越少，而水分的多少，也影響著糖分的單位含量。換句話說，水分含得越多，就越把甜味沖淡了。這就是“甘蔗老頭甜”的道理。
　　但是，如果甘蔗在地里長到10月以后，情況就會有改變，梢部同樣很甜，所以在廣東等甘蔗產(chǎn)區(qū)，有“10月糖到梢”的說法。
　　甘蔗除了食用和制造糖以外，榨生甜汁后的甘蔗渣也非常有用。它不僅可做木材和煤燒，還可以制成酒精。現(xiàn)在已有不少國家用甘蔗渣生產(chǎn)的酒精來代替汽車用的汽油，這真是一種變廢為寶、節(jié)約能源的好方法。